tirsdag den 8. oktober 2019

Æblepie

At være selvforsynende er en luksus, som også tit giver ekstraarbejde. Men hvilket lækkert ekstraarbejde
På vores matrikel har vi flere æbletræer, som er ved at være gamle, udslidte og er blevet beskåret på godt og ondt. For nogle år siden etablerede vi så vores "Æblehave" med mange forskellige sorter af de skønneste æbler- og et par pærertræer. Her i oktober er så første år, hvor vi virkelig har høstet fra de unge træer, og der har været masser af nedfaldsæbler. Kun sorten Ingrid Marie står tilbage med de flotteste røde æbler og venter på at blive plukket.
Der er blevet lavet æblemos i massevis, som selvfølgelig er færdiglavet med sukker og vanilje og puttet i fryseren, lige til en gammeldags æblekage. Med alle frugterne der kommer i en lind strøm, er det en også en fornøjelse at bage en kage eller to, når man nu har gang i den.
Denne super lækre pie blev bagt i weekenden og nydt efter en skøn skovtur. Familien sad store som små på hug i skovbunden, og samlede de fineste danske hasselnødder. Friske hasselnødder har en helt fantastisk smag. De er ikke så store som dem man kan købe i handlen, og det tager lidt ekstra tid at knække dem, men jeg lover, det er det hele værd.
Inden vi gik i skoven, røg æblepien i ovnen, og den blev sat på 140 grader og indstillet til en times bagning med tænd og sluk ur. Da vi kom tilbage med røde kinder og frisk luft i lungerne, så vores pie lidt slatten ud. Ovnen blev skruet op på 190 grader og efter 15 minutter, var kagen hurtigt bagt færdig, sprød og lækker.
Den kan sagtens bages dagen i forvejen eller frysess ned til en festlig anledning.


Æblepie


Æblepie

6 - 8 personer

Tærtedej: 

200 g smør
300 g mel
1 spsk. rørsukker
½ tsk salt
1 dl koldt koldt koldt vand

Fyld:

8 - 10 æbler skrælles og skæres i fine skiver
150 g rørsukker
2 tsk. vanille sukker
2 - 3 tsk. kanel
2 gode spsk. maizena
saft fra ½ citron

Pensles og drysses:

æg
perlesukker
kanel


Mel, sukker og salt blandes og hældes i skålen
Det kolde smør tilsættes og der blendes kort og hurtigt til det ligner en krummet masse. Nu tilsættes vandet lidt efter lidt, og til dejen er sammenhængende.
Dejen hældes ud på bordet, samles med hænderne og deles i to lige store runde kulger som trykkes lidt flade. Dejen pakkes ind i film og hviler i 30 min. i køleskab. Dejen kan sagtens laves i 3 dage i forvejen og kan også fryses.

Mel drysses ud på bordet og måske en lille smule over dejen, der nu rulles stille og roligt ud så den stikker 4 cm ekstra ud end din form er rund. Hvis den sprækker lidt, samler du bare og retter og former den med hænderne. Dejen foldes til en kvart og løftes op på en 24 cm tærteformen (28 cm kan også gå an), hvor den trykkes godt ned i fadet og op ad kanterne. Bunden stikkes godt med en gaffel. Sæt tærtenbunden på køl.

Æbler skrælles og skæres i kvarte som igen skæres i kvarte, så der er nogle fine skiver. Æbleskiverne lægges i en skål, hvor der drysses med sukker, kanel, citronsaft og maizena og blandes rigtig godt sammen, så alle æbleskiverne er krydret.

De krydrede æbleskiver fordeles over tærtebunden. Den sidste tærtedej rulles ud 2 cm større end fadet. Toppen lægges ind over bundkanten og der presses sammen i et mønster enten med en gaffel eller med fingrene. den kan også bare rulles sammen. Til slut skæres/snittes et mønster i midten af tærten, så der kan lukkes damp ud fra æblerne, og tærten bliver dejlig sprød. Evt. overskydende dej kan bruges til pynt.
Pensles med sammenpisket æg og drysses med perlesukker og lidt kanel.

Bages i ovn ved 180-190 grader i ca. 60 minutter.


Smager dejligt med creme fraiche med vanillesukeker og flødeskum. Kan også serveres til dessert med en god vanilleis.


Bon Appetit


Æblemos der smager skønt i en gammeldags æblekage



Skøn bagt æblekage med marcipan





Smagfuld æblemarmelade med kanel og ingefær


  Find mange flere opskrifter i højre side under menupunktet etiketter "æbler"


mandag den 16. september 2019

Ferskenmarmelade - der smager af sydlige himmelstrøg


Ferskner i juni måned


Ferskentræet har stået med pomp og pragt og virkelig båret frugter i år. I foråret stod det så smukt med alle sine små lyserøde blomster og blev besøgt af masser af fornøjet summende bier. Den eneste ulempe ved at have sådanne et træ, hvis man da ellers kan tillade sig at sige, at der er ulemper, er at alle frugterne modner næsten samtigt - indenfor et par uger. Tænker der var 300 frugter.
Den sommer som vi har haft, er heller ikke den bedste for danske frugtavlere. Vejret kan vi vist godt huske. Det viste sig nu og da fra en lidt voldsom side med masser af regn og skybrud flere gange. Et par gange har der også været mægtige hagl med den følge, at når haglen rammer frugterne, tager de skade og får små mærker, der begynder at rådne, som så tiltrækker hvepse og bananfluer i massevis. Pludselig står man med en masse (øv)frugt, som kun er hønsene værdige.
Så vi fik pludselig travlt. Heldigvis nåede vi da at høste til eget forbrug, og nød især de helt friske ferskner oven på vores cultura om morgenen med flydende nyslynget honning, grillede et par stykker en lun aften og heldigvis fik nogle rengjort, skåret op i tern og lagt i fryseren.
Derudover er der lavet den meget delikate og lidt anderledes marmelade, som smager rigtig dejligt og er virkelig lækker til ostebordet.
Når man laver sin egen marmelade, er det sværeste, det der med stivelsen. Det kommer helt an på hvor meget pektin frugten har, om der skal tilsættes geleringspulver.
Er frugterne meget modne og søde skal der sikkert bruges geleringspulver, men da den så har en ntaturlig sødme af frugtsukkeret, skal der naturligvis ikke tilsættes så meget sukker.
Er frugterne derimod hårde og let syrlige, kan det være de indeholder et naturligt indhold af pektin, der kommer frem ved kogningen og derved bliver den stiv af sig selv, men måske skal den så smages til med lidt ekstra sukker.

Ferskner i august 


Ferskenmarmelade - der smager af sydlige himmelstrøg

4 små glas

1500 g fersken i tern
ca. 750 g rørsukker
1 fed vaniliestang + korn heraf
1/2 dl vand, så frugterne ikke koger på
1/2 revet citronskal (Kan undlades)
evt. 2 tsk. melatin

Fersknerne rengøres, skylles, stenene fjernes og frugtkødet skæres i tern.   
Feskentern,vanillestang og vand hældes i en gryde og koges sagte indtil saften brister.
Herefter hældes sukker i, blandet med vaniliekorn og citronskal. Marmeladen koger videre til al frugten er mør ca. 45 - 60 minutter.
Lav marmeladeprøven med en skefuld marmelade på en underkop, der sættes koldt i et par minutter. Er den stiv, behøver du ikke foretage noget. Løber den lidt, tilsæt da melatin, godt udrørt i lidt sukker under god omrøring. Ønsker du det kan marmeladen blendes let.

Hæld til slut marmeladen på rengjorte skoldede glas, der lige er hvirvlet med cognac eller anden spiritus. Spiritusen bevirker det samme som atamon, den dræber alle bakterier.