onsdag den 18. december 2013

Skønne vaniljekranse med mandler

I Samvirke for nogle år siden fandt jeg denne skønne opskrift på vaniljekranse fra den Gamle Bys bageri i Aarhus.

Det der tiltaler mig rigtig meget lige nøjagtig ved disse småkager er, at der er brugt nogle forholdsvis gode ingredienser så som mandler med skal, vanilje, æg, rigtig smør - så samvittigheden kan bibeholdes. Altså efter princippet lidt men godt :)




Vaniljekranse

500 g mel
1 æg
350 g smør
250 sukker
½ stang finthakket vanilje (stang + korn)
265 g hakkede mandler med skal

Mandlerne ristes i ovnen, afkøles og hakkes FINT, næsten til mel. (FINT da dejen jo skal kunne komme igennem stjernetyl).
Kør sukker og vanilje sammen i foodprocessoren.

Mel, æg, smør, sukker+vanilje og mandler æltes hurtigt og godt sammen.

Dejen rulles i en tyk pølse. Skær dejen ud i små stykker som trilles og lægges i små kranse med et stort hul, så dejen ikke løber sammen.
Eller man kan kører det igennem en kødhakker med en særlig plade til vaniljekranse (Jeg bruger en stjernetyl), så får dejen riller.

Bages i ovn ved 180 grader i 15 - 20 min. Hold øje med dem, det kan gå stærkt.


Bon Appetit


tirsdag den 17. december 2013

Gode råd-kager

Da jeg var barn, kan jeg huske at min moster ofte bagte disse gode råd-kager. Jeg var vildt betaget og meget begejstret, af den anderledes størrelse og det smukke mønstre de havde - ja helt orientalsk. Tænk sig en mega småkage, man kunne få lov at spise. Dengang var jeg dog ikke så vild med småkager, de sagde mig ikke en helt masse. Men skal da lige love for, at jeg siden er kommet godt efter det..... 
Disse ultra tynde kager har været i min tanker siden, og nu skulle der laves sønderjyske Gode råd kager eller krumkager, som de også hedder.

Man går jo ikke ned på udstyr, så selvfølgelig har jeg fået købt en fint krumkagejern til min maskinsamling, for den nette sum af ca. 300 kr. tror jeg. Så nu skal der bages, nydes og vurderes.

Måske vil jeg næste gang prøve at skifte et af æggene ud med lidt fløde og måske 1 tsk. vanilje. Fløden vil gøre dem mere runde i smagen, og vaniljen vil fremhæve den.


Gode råd kager eller krumkager
 



Gode råd kager

ca. 20 stk.

125 g margarine/smør
125 sukker
3 æg
150 hvedemel
2 spsk. kartoffelmel
1 tsk. bagepulver/hjortetakspulver
1 tsk. kardemomme

Smør og sukker røres hvidt. Piskede æg tilsættes skiftevis med sigtet mel og bagepulver. Tilsæt kardemomme.

En god skefuld puttes på jernet og de steges lysebrune.

Kan gemmes i kagedåse


Bon Appetit!

fredag den 6. december 2013

Rødbedesalat

Lad os bruge den skønne rødbede i overflod. I salater, i smoothies osv. Den er virkelig fantastisk og kan kvikke enhver ret op - også rent synsmæssigt.


Rødbedesalat nederst til højre



Rødbedesalat:

10 personer

Salat:
300 g rødbede
300 g knoldselleri
300 g æbler

Dressing:
2½ dl surmælksprodukt (max 1,5% fedt)
30 g hasselnødder
1 tsk. salt
peber
1 bundt persille

Riv rødbeder, selleri og æbler og bland det hele samme i en skål.
Bland surmælksprodukt med salt og peber.
Vend salaten med dressingen.
Pynt med persille.


Bon Appetit!

torsdag den 5. december 2013

Hvidkålssalat


Når man først er sulten er der ikke "tid" til først at finde ud af hvilken salat man vil lave, om ingredienserne er i huset og så selve to do. De færdige salater skal vi huske at have meget af, så de er nemme at gå til. Hav bare 2 - 3 forskellige og de vil blive spist til f.eks. rugbrødet, til den hurtige sult, let at pakke ned til madpakken osv.

Lav en dobbelt portion af hvad man ellers ville have lavet og sæt resten i køleskabet. Kan sagtens opbevares 4-5 dage i en lukket beholder.

Dette er en stor portion, men kan hurtigt halveres.

Her var vi så heldige at have 2 skønne salater i kølskabet, så et festligt sundt aftensmåltid var hurtigt tilberedt.


Hvidkålssalat i højre hjørne
 

Hvidkålssalat

10 personer

½ hvidkål/spidskål/savoykål
200 g appelsiner
375 g æbler
2 spsk. citronsaft

Dressing:
1 spsk olie
8 g (2 tsk.) groft salt
Peber
35 mandler/hasselnødder groft hakkede

Salat:
Snit hvidkål fint. Bland den med halve appelsinbåde og æbler i tynde skiver.

Dressing:
Bland citronsaft og olie. Smages til med salt peber. Dressing vendes i salaten.

Fordel de groft hakkede mandler over.


Bon Appetit!

onsdag den 4. december 2013

Granola



Har været på et rigtig fint "Nøglehulskursus", så i dag ses tingene i perspektivet igennem "det sundere valg", som det jo relatere til.

Man skal huske - at det er et sundere valg i forhold til kulhydrater, protein, fedt, sukker og salt som skal harmonere.
Her har det ingen betydning, hvad hver enkelte varer har af indvirkning på dit liv/krop/helbred. Altså det at varen er økologisk, lavet fra bunden, gode sunde råvarer som brune ris kontra hvide ris osv. er fuldstændig irrelevant.

Hvis man for eksempel spiser en alm. portion havregryn på 50 g med 2,5 dl. mælk og 2 tsk. sukker ville det være i orden efter nøglehulsberegneren med en enkelt undtagelse af, at der ikke er tilstrækkelige med kostfibre. Hmmmm hmmmmm

Når man gerne vil lave sin egen lækre musli/granola, er det derfor også rigtig svært at ramme den rigtige energiberegning for hele morgenmaden.

Min viden siger mig at:
-nødder og kerner skal man helst have hver dag, gode sunde fibre og fedtstoffer
-en god honning er bestemt ikke at foragte som sødestof. Det har været kendt siden oldtiden, at     honning virker antiseptisk
-bakterierne i culturaen er et must

ja sådanne kunne vi blive ved

Solsikkefrø: er fulde af E-vitaminer der bevæger sig gennem kroppen og er vigtig for reparationsprocesser i f.eks cellemembranerne.

Græskarkerner: er rige på zink(som er godt mod sukkertrang), sunde Omega-3 fedtsyrer og gavnlige for immunforsvaret.

Hørfrø: er meget fiberrige og super gode for fordøjelsen. Man mener at de sammen med andre fibre kan forbygge tarmkræft og så sandelig også at kunne hjælpe på overgangsalder-gener. Dog skal de bruges med måde, da de er meget kalorierige.

Så ergo blev det til denne skønne hjemmelavet Granola, som jeg vil mene er et fantastisk godt alternativ til en sund varierende morgenmad, selv om den i forhold til beregningerne også mangler lidt fibre ;)


Granola/müsli

 

Granola

6 portioner

100 g havregryn grovvalset
2 spsk. græskarkerner
2 spsk. solsikkekerner
1 spsk. hørfrø
30 g pecannødder
3 spsk. honning

Cultura

Evt. et drys loppefrøskaller ca. 4 g.

Har du god tid vil lidt appelsinstykker være rigtig lækkert

Honning varmes op på pande og blusser op
Havregryn hældes over og røres godt rundt
Pecannødder deles i grove stykker som vendes i grynene sammen med resten af ingredienserne.
Snurrer ved omrøring et par min.
Vendes ud på bagepapir og afkøles.
Kan opbevares i en dåse eller et glas

Fiber-husk drysses dog på til sidst lige inden servering

Har du lyst kan appelsin deles i mindre stykker og fordeles over culturaen, der drysses med Granola og fibre

mandag den 2. december 2013

Fuldkornssandwich med æggesalat

Skal det gå hurtigt: Her er en skøn sund og nærende nøglehulsret.
 

 

 

 

Fuldkornssandwich med æggesalat

5 personer

200 g hårdkogte æg
100 g peberfrugter, renset vægt
100 g majs
35 g hj. lavet mayonnaise
115 g surmælksprodukt maks. 1,5% fedt
1 stor tsk. karry
Citronsaft
½ tsk. groft salt
Peber, friskkværnet
Purløg

10 skiver
Fuldkornssandwichbrød 500 g
½ agurk
100 g salat

Æggesalat:
Skær æggene og peberfrugterne i små tern. Rør æg sammen med peberfrugt, majs, mayonaise, surmælksprodukt og karry. Smag til med citronsaft, salt, peber og klippet purløg

Fordel fyldet på 5 brød

Skær agurker i tynde skiver og fordel 6 skiver ovenpå fyldet

Læg de andre skiver over og skær sandwichen i trekanter.


Serveres evt. med Salat med hytteostdressing


Bon Appetit!

Salat med hytteostdressing

Denne skønne salat kan serveres til de fleste retter. Et skøn inspirerende friskt supersundt indslag til sandwich, frikadeller, fisk osv. osv :)
 

 


Salat med hytteostdressing

5 personer

250 g gulerødder
½ knoldselleri 375 g
1 bdt radiser 80 g
2-3 pærer 250 g

Dressing
150 hytteost 1,5%
1 spsk. æbleeddike
½ spsk. honning
4 g salt (1 tsk.)
Peber friskkværnet

Skræl gulerødder og riv dem

Skræl sellerien og skær den i mindre stykker og riv den

Radiser skylles, toppen fjernes og de skæres i tynde skiver.

Pærerne skylles og skæres i aflange tynde skiver

Dressingen røre ved at alle ingredienser blande i en skål og vendes derefter med revne/skårne grønsager. Salaten skal ikke flyde i dressing, derfor skal der ikke være meget dressing

Kilde: Nøglehulsmærket


Bon Appetit!