lørdag den 30. august 2014

Kartoffelpizza efter Anne Hjernøe

Vi har ofte bagt Blanco Pizza fra "Sæson for god smag" og efter et par gange, laver man sine egne fortolkninger af opskriften, hvor man laver lidt om på retterne efter hvad der er tilgængelig i forhold til årstiderne, smag og behag.

Da vi fornyelig var på øko bloggerevent ved Økologiske Landsforening, var vi så heldige at modtage bogen "Skønne økologiske kartofler" med Annes bedste kartoffelretter, udgivet af Økologisk Landsforening og Sammenslutningen af kartoffelproducenter.
Heri var der også en kartoffelpizza som så skøn ud og selvfølgelig skulle afprøves. Uhm den smagte dejligt.

Jeg lavede opskriften x 2, da det er så dejligt at have rester til en fart eller blot som skolesnack til madpakken.
Opskriften her er, som jeg lavede den:


Pizza


Kartofffelpizza

frit efter Anna Hjernøe

Dej:
Fordej af:
2 dl vand
5 g gær
1 spsk. olie
125 g hvedemel tipo 00
100 g durummel
Fordej røres sammen og står på køkkenbordet 1½-2 timer
blandes herefter med
100 g grahamsmel
75 g durum
½ spsk. god flagesalt
Køres på maskine til dejen løsnes fra skålen

Fyld:
Olie
Løg ca. 500 g
Friske timiankviste
4 fed hvidløg
200 g kartofler med skræl (Æggeblomme fra arrangementet)
100 g gorgonzola
Frisk rosmarin
250 g mozzarella
En god flagesalt
Peber
Oliven
Løg skæres i tynde skiver, steges i lidt olie på pande - ganske sagte - til de er glasklare. Timiankviste steges med et par min. og pressset hvidløg tilsættes.
Kartoflerne skæres helt tynde - gerne på mandolinjernet.

Dejen rulles ud, lægges på en plade med bagepapir og en tynd kant bøjes op hele vejen omkring.
Hvis du vil have tynde alm. pizzaer er der til to plader ca. 30 x 30cm.
Er du til deep pan er der til en plade, det var den, jeg brugte. Dejligt at jonglere rundt med, hvis resterne også skal bruges til madpakker.

Løg, hvidløg fordeles over dejen.
Gorgonzola fordeles i små klatter.
Kartoffelskiver lægges taglagt på hele pizzaen.
Rosmarin drysses over og den krydres med salt og peber
Mozzarellaen skæres i tynde skiver og fordeles.
Til sidst pyntes med oliven

Bages i ovn ved 225 grader i 20 min. til pizzaen er flot gylden.


Bon Appetit!


Tip:
Dejen til pizza kan laves dagen i forvejen og gemmes i køleskab med plast over. Så er det en meget hurtigt og dejligt let ret.






mandag den 25. august 2014

Fantastiske semidried tomater (Langtidsbagte tomater)

Lige nu bugner drivhusene i Danmark med tomater, og måske er man den lykkelige ejer af et drivhus og har selv dyrket dem, eller måske er man blevet smidt en pose eller to i nakken, så det må være tid til at lave semidried tomater. 
Der skal nemlig bruges mange tomater, for de skrumper rigtig meget og bliver til næsten igenting, når de er færdig bagte. Her er der brugt 1,5 kg på 2 plader som blev til 2 små glas.
Men alt andet lige - så smager de helt og aldeles pragtfuldt. Til æggemaden, i toasten,  på pizzaen, eller sågar til aftensmaden. 
Disse tomater er lidt krydret i smagen og smager vildt meget af sol og sommer. 
Måske vi bare skal komme i gang..... 


Semidried tomater

Fantastiske semidried tomater

1500g tomater
2 spsk. olie
2 fed hvidløg
1 tsk. timian
½ tsk salt
2 tsk. honning

Drys:
½ tsk rørsukker
+ ekstra timian

Tomater skæres i halve og vendes i marinaden af olie, presset hvidløg, timian, salt og honning.
Lægges op på 2 bradepander med bagepapir og med snitfladen op ad.
Drysses med rørsukker og timian.
I ovn ved 90 grader 3- 3½ time.

Fyldes på rengjorte skoldede glas, hvirvlet i  lidt cognac.
Der fyldes olie over tomaterne - så de er helt dækket.


Bon Appetit!


Har set at glassene med tomater kan holde sig et par uger. Men vil dog godt tilføje, at jeg har haft et glas til at stå i næsten et år på køkkenbordet, uden de blev harske, uden der kom mug på. De blev mørke - meget mørke, men det er de jo også dem man køber i supermarkedet.

Har I efaringer med tomater og deres holdbarhed?

fredag den 22. august 2014

Bloggerevent hos Økologisk Landsforening

Bloggerevent hos Økologisk Landsforening





I optakten til "Den økologiske uge" i uge 36, 1 sep.- 7 sep. 2014 var vi 12 bloggere, der var inviteret til bloggerevent med Anne Hjernøe hos Økologisk Landsforening, med fokus på råvarer, der denne gang viste sig sig at være kartoflen. 





Anne Hjernøe der også er kendt fra AnneMad og DR2 Frihuset, har netop udgivet en rigtig fin bog "Skønne økologiske kartofler" med fantastisk inspiration til forskellige opskrifter med kartoflen som ingrediens.
Bogen er udgivet sammen med Økologisk Landsforening, Sammenslutningen af Økologiske Kartoffelproducenter og støttet af Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri.




Aftenen startede med samling, velkomst, og med et bord til fri afbenyttelse, dækket med de skønneste herligheder. Æbler, rød- og hvidvin, fantastiske lækre sodavand, chips og godter.


Et lynkursus i kartoflen og dens mangfoldighed fik vi af en meget frisk kvinde, mener hun dyrkede 18 forskellige sorter på 14 hektar land, allesammen selvfølgelig økologisk. Sommetider var det i marken med heste foran, men selvfølgelig var hun en moderne kvinde og havde også større maskiner til rådighed.
Hun spiser altid kartoflen med skræl på - hele året, da der er flest næringstoffer i skrællen.


Smagsprøver på kartofler


Lidt smagsprøver på kartofler, vi testede 8 forskellige. 
Når jeg normalt er ude for at købe kartofler, er det jo bare nogle man tager 2 kg eller 5 kg af, lægger op i indkøbsvognen og så videre. Men HALLO hvad med smagen, er den således ugyldig. NEJ - det er den ikke!!!! Det burde være fuldstændig som at købe æbler, pærer, meloner osv. Der tænker jeg da altid over, hvad der skal vælges og fragtes med hjem. Forskellen er ligeledes vildt stor på kartofler. Sjovt hvorledes det visuelle indbyder, de forskellige konsistenser, farver, skræl og selvfølgelig størst men ikke mindst SMAGEN. 

Prøv at se Salad Blue nedenunder, det kunne være meget festligt at lave en kartoffelroset af den. Eller hvad med urkartoflen, den kunne være meget spændende sammen med en lækker flæskesteg her i efteråret.



 




























Det var meget lærerigt at få smagt på godterne, og blive klogere på sine valg.

I dag er kartoflen desværre en lidt udskældt rodfrugt p.g.a. dens indhold af kulhydrater. Men ved at sætte fokus på denne fantastiske råvarer, som bliver dyrket i hobetal i Danmark, håber man at forbrugerne kan se fordelene ved, at spise netop det som vokser i vores nærområder og kan spises hele året rundt, og som desuden er en god kammerat  i jagten på en sund krop.

Vidste du for eksempel at kartofler er: 
rig på kostfiber
lavt fedt indhold
Indeholder C-vitamin, B og K-vitamin, folat, kobber, fosfor, jern, kalium, magnesium og calcium



Anne Hjernøe


Vi blev introducerede for 3 spændende retter fra bogen, der skulle tilberedes og pligtfyldende som vi er, gik vi vanen tro i køkkenet. 
Intet køkken er for småt...nærvær skaber oplevelser, smil, hygge og snak.






Og der kokkeres med flittige hænder..... og kyndige bloggere.


Kartoffelsuppe med krydderurteolie og sprød serranoskinke


Kartoffelsamosas med karry, løg og ærter


Citronkage med marcipan og kartofler


Disse herligheder blev prøvesmagt og kan varmt anbefales, men pas på - de er stærkt vanedannede.


Chokolader med marcipan


Syrlige elefanter/vingummi

Chok O Blok - Skøn hvid chokolade med lakrids 

Ingen gik sultne fra bordet, og alle gik hjem med et minde om en skøn oplevelse og en hyldest til økologien.





Til afslutning var der en fin goddiebag med skønne øko-glæder og bland selv kartofler.


Det var en fornøjelig aften, med en stor TAK til de velforberedt Økologiske Landsforenings piger, der tog godt i mod os med sjæl og varme - know how og inspiration.





torsdag den 21. august 2014

Blommegrød af Reine Claude

Grød er faktisk et produkt, der har været lidt udskældt, som fattig gammelmands føde, men har sandelig vundet indpas de senere år, og bliver i dag tilberedt mange steder, som den fineste gourmet mad, selvfølgelig serveret med en lækker økologisk fløde.

Der er selvfølgelig også et kæmpe stort arbejde i at få blommerne sorteret, plukket/samlet op, tilberedt eller frosset ned. Men den fantastiske tanke om at alle vores blommetræer, giver os mulighed for denne skønne dessert, eller som sagt førhen efterret, og minder os om sol, sommer og varme, er det hele værd. 

Reine Claude blommen som denne grød er lavet af, er udpræget sødmefuld, meget aromatisk og må regnes, som en af vores fornemste spiseblommer.
Så en pige efterlyse, hvor man kunne købe danske blommer? Mit råd er: at har man lidt ekstra plads i haven til et træ, er det en fantastisk investering, som man har glæde af i mange mange år fremover.


Skøn blommegrød

Blommegrød

af Reine Claude blommer


1200 g blommer Reine Claude
½ tom vanillestang
150 g rørsukker = 1½ dl
1 spsk. citronsaft
1 dl. vand
3 spsk. kartoffelmel

Fremgangsmåde:
Blommerne skylles og deles i ½
Sæt blommerne + vanillestang til at koge svagt i en gryde 15 min
Hæld det meste af sukkeret i, et par spsk. gemmes til at strø over grøden til sidst
Lad det koge sagte yderligere 15 min.
Tag vanillestangen op
Kør med stavblenderen ganske kort, så der stadig er lidt blommestykker i mosen
Mosen varmes op til lige under kogepunktet
Vand og kartoffelmel røres sammen og hældes i en tynd stråle i mosen med konstant omrøring (Husk kartoffelmel må ikke koge). Der røres et par min.
Smages til med citronsaft
Til sidst strøes rørsukkeren over, det giver et flot skinnede låg på  grøden


Bon Appetit!

Tips:
Gem endelig de tomme vanillestænger.
Blend dem med sukker til vanillesukker.
Put dem i grød og marmelade, for at fremhæve smagen yderligere.

Så sundt, så sundt....
I blommerne findes fiberstoffer der fremme fordøjelse og forebygger på lang sigt tarmkræft.
Et højt indhold af kalium giver rigeligt med B-vitaminer, som også er godt for nervesystemet.
Man siger de har et anti-aging potentiale, da de er fyldt med antioxidanter, store mængder Beta-caroten og C-vitamin.

onsdag den 20. august 2014

Blommekage med marcipan og nødder

Blommer i rigelige mængder. Blommer til marmelade, til grød, til dessert, til saft og til kage som her. 
De smager muligvis også en hel del bedre, ved at tænke den vidunderlig tanke, at der ikke er brugt gift/kemikalie af nogen art, til at bekæmpe ormviklere med, så man med god samvittighed - kan servere nogen af de skønne fristelser til sine kære. Ren og skær biologisk bekæmpelse, kan stærkt anbefales.


Blommekage med marcipan og nødder




Blommekage med marcipan og nødder
Ca. 500 g blommer, uden sten
150 g flydende Becel
4 æg
180 g rørsukker
200 g hvedemel
250 g rå ren marcipan, groft revet
150 g hasselnøddekerner, grofthakkede på Magi Mix
Smør til formen

Tilbehør:
Flødeskum eller cremefraiche
Fremgangsmåde
Blommerne skæres i halve, og stenene fjernes. 
Pisk æg og sukker hvidt, luftigt og cremet. 
Drys mel igennem i en si, og vend det i æggesnapsen. 
Rør forsigtigt flydende Becel i sammen med groftrevet marcipan, nødder og blommer. 
Fyld dejen i en smurt springform. 
Kagen bages i ovn ved 175 grader i ca. 50 min på nederste rille. Stik en stegegaffel eller en lille kniv i midten af kagen. Hvis der er våd dej på, skal kagen bages mere. 
Serveres med flødeskum eller/og cremefraiche.

Bon Appetit


tirsdag den 19. august 2014

Pirogger


Skoleguf.......et skønt alternativ til madpakken for børnene og barnlig sjæle.


Pirogger


Pirogger 

24 stk.

Dej:

25 g gær
2 dl lunkent vand
2 spsk olie
1 æg
1 tsk. salt
100 g grahamsmel eller anden fuldkornsmel
300 g hvedemel
Kør det hele, minus saltet - på røremaskine i ca. 7 min, tilsæt salt og rør yderligere ca. 1 min.
Hæver lunt 1 time gerne med plastic over.

Fyld:

1 spsk. olie
400g oksekød
1 hakket løg
2 fed presset hvidløg
1 chili med kerner
1 revet gulerod
Salt og peber
Svits løg i gryde, tilsæt hvidløg og kød. Tilsæt nu chili, gulerod osv.

1 æg til pensl

Del dejen i 4 boller som hver bliver til 6 pirogger.
Rul dejen ud på et let melstrøget bord, og stik runde plader i den med et glas eller underkop, så de bliver ca 8 cm.
Læg fyldet på.
Fold dejen henover fyldet til små halvmåner.
Tryk langs kanten med en gaffel og pensl med æg.
Bages midt i ovnen 20 - 25 min ved 200 grader.

Tips:
Fyldet kan variere. Hakket kyllinge kød eller en rest kyllingbryst skåret i små fine tern. Mix med lidt forårsløg, rød peber, ærter, squash, paprika, timian, oregano osv.

Fyldet må godt være lidt stærk, da der kommer brød til, som vil overdøve en del af smagen. Havde lavet nogle hvor jeg tænkte, "Uhhhh det var stærkt", men det passede lige akkurat, så de blev rigtig fine og lækre.

Dejen kan også bruges til pølsehorn, med kyllingepølser og lidt ketchup, som smager dejligt og svampet.

Har du en rest fra kødsaucen eller pizzafyldet kan det også bruges. Pas blot på at det ikke er for vådt.

mandag den 18. august 2014

Salsa roja

Drivhuset bugner nu med de skønneste smagfulde røde tomater, store bøftomater som små fine cherrytomater. Der bliver plukket mange kilo om ugen.

Hvert år i april måned er vi så heldige, at vores nabo fragter et kæmpe læs hestegødning i blandet lidt halm over til os - den bliver så gravet ned i bege sider/render af drivhuset og vandes derefter godt. Det giver en god formuldning af jorden og opvarmning, der får drivhuset hurtigt igang.
Op af den bare jord spirer så alle de fineste tomatspirer af frø fra sidste år. Alle dem der landede på jorden i drivhuset, som jeg ikke nåede at få høstet, fordi de enten blev skadet eller blev overmodne, de giver kæmpe gevinst nu.

Vi er stor forbruger af salsa, til mexicanske tortilla eller måske blot til en rød bøf. Så det er et must at lave et par portioner af denne skønne salsa. Vi fryser den- fladt i poser, så man skal ikke tænke på hvor længe den kan holde sig, og den er hurtig at tø op.
Den røde salsa kaldes roja og den grønne kaldes verde.


Skøn salsa roja



Salsa roja

1100g solmodne tomater, skylles og halveres
8 store 1 feds hvidløg, pilles og skæres i halve
5 chili grønne og røde, halveres - bibehold kerner
3 alm. løg, pilles og halveres
2 rød løg, pilles og halveres
2 spsk. groft salt
Saften af 1 - 2 lime

Tomater, hvidløg, chili og løg fordeles på bageplade og bages i ovn ved 175 grader i 2-3 timer indtil tomaterne bliver lidt mørke i kanterne.
Det hele blendes og smages til med salt og limesaft.

Kan hældes på rengjorte glas, eller gemmes i poser på frost


Bon Appetit!

Fik de fineste små Habonera orange chili forærende og i sådanne en portion som denne, blev der blot brugt 2 små med kerner og det hele. Det blev ekstra hot, men det er der jo også behov for til mexicanske retter.
Frøs dem ned i små glas, så er de jo bare til at tø op, når vinteren og kulden kommer forbi, så kan vi jo holde en indre varme med disse :)

lørdag den 16. august 2014

Grillet kalkunbryst med urter og mozzarella


Man skal ikke gøre det svære end det er. Som skrevet i går var der en del mad tilbage, der selvfølgelig ikke skulle gå til spilde. Gårsdagens menu
Rester af kartoflerne, hvidvinssauce og grønsager blev lavet til gæstemad. Suppleret med skøn grillet kalkunbryst med urter og mozzarella, en frisk salat med vandmelon og pinjekerner, et ½ blomkål lyndampes og selvfølgelig flute m/hvidløgssmør. Det smagte "pivgodt".



Grillet kalkunbryst


Grillet kalkunbryst med urter og mozzarella


4 personer

6oo g kalkunbryst
2 pk. pancetta (italiensk lufttørret skinke/bacon)
1 god håndfuld finthakket krydderurter (mynte, timian, citronmelisse, )
125 g  mozzarella, skåret i tynde skiver
1 tsk . groft salt
Groft kværnet peber  

Kalkunbrystet skæres ud som et slag, så der bliver en større kødflade og kan rulles.
Finthakket krydderurter, salt, peber og tynde skiver mozarrella fordeles og kalkunbrystet rulles sammen
Pancetta rulles omkring og gøres fast med kødnåle.
Steges på indirekte grill. Kødet vendes og brunes på alle sider, til det har en kernetemperatur på 75 grader.
Stegetid ca. ½ time


Grillet kalkunbryst med tilbehør


Bon Appetit!


fredag den 15. august 2014

Marineret svinekotelet med hvidvinssauce, forårsløg, courgetter og blomkål

Det har været en sommer, hvor vi har grillet og nydt aftenerne på terrassen. Det har virkelig været en skøn sommer, og nu hvor vi har fået en kold tyrker mht. til vejret, og der ingen varme er, griller vi såmænd bare alligevel videre og render lidt ud og ind.
Når man griller, skal man ofte være lidt på forkant, da kødet ofte er marineret, og det bedste resultat opnås, når det får lov at trække mindst 1 døgn. Men sådanne er det vel altid, ting tager tid.

Denne ret smager skønt og saucen - uhm.. er virkelig et bekendtskab værd :)


Marineret svinekotelet




Marineret svinekotelet med hvidvinssauce, forårsløg, courgetter og blomkål

4 personer

8 små tynde svinekoteletter

Marinade:
En smule olie
1/4 dl Soya
1 dl Rødvin
3 fed hvidløg
Timian

Marineres 1 døgn
Grilles 2 min på hver side

Lidt olie
500 g nye kartofler - vaskes
2 bdt. forårsløg - snittes i fine stykker
2 courgetter - snittes i fine tern
2½ dl. hvidvin
2½ dl. vand + Herbamare eller oksebouillion
2½ fløde
Salt
2 tsk. majsstivelse/maizena blandes med lidt vand

Forårsløg og courgetter svitses i lidt olie i en gryde.


Courgetter klar til at blive svitset



Vaskede kartofler skåret i både/kvarte kommes op i gryden.
Hvidvin, bouillion og fløde hældes ved og koger sagte i ca. 20 min.
Saucen jævnes med majsstivelsen som tilsættes i en tynd stråle.
Blomkål dampes i få min. og kommes op i gryden.


Blomkål på det nye smarte spækbræt som virker som et fejeblad og kan bøjes



Smages til med salt


Bon appetit!


Tips:
Skal det være festligt, kan man servere en frisk salat evt. med lidt druer eller melon - og selvfølgelig flutes med hvidløgssmør. Gæstemad med kalkunbryst og hvidvinssauce









onsdag den 13. august 2014

Blommemarmelade - så englene synger


Reine Claude blommetræ er virkelige et særdeles pragtfuld træ at have i sin have. Vil kalde det en guds gave. Det er så smukt, når det står i fuldt flor om foråret. Se denne lille optagelse . De er gavnlige som allé i baghaven og meget gavmilde, når der skal høstes blommer i sensommeren.
I mange år har vi døjet med blommeviklere. Det som også kaldes orm i blommer. Vil mene at 92% af frugterne var angrebet, og vi gik i tankerne om at få dem sprøjtet, selv om det er stik imod alle vores principper. Men det at skulle nøjes med en håndfuld blommer uden orm, var bestemt ikke nok, når jeg kunne have haft mindst 4 spandfulde. Vil egentlig også hellere vide, hvad mine egne blommer er sprøjtet med istedet for at købe nogle, som er sprøjtet med fuld dosis og gødskning osv. Men fik det heldigvis aldrig gjort. Puha... I stedet hang vi blommeviklerfælder op i foråret 2013. I starten af foråret når træerne blomstre, hænger vi fælden op (1 fælde pr. 3 træ). I fælden, som er helt uden pesticider, lægges der et hormonstof, der skal skiftes hver 6 uge. Dette hormonstof tiltrækker hannerne, som bliver fanget på en limplade, hvortil de klistres fast, og de kan så ikke befrugte hunnerne.
Nu har vi blommer, mange blommer, lidt bliver smidt ud - men de fleste ender hos os.
Enkelt, genialt og alle pengene værd.


Blommemarmelade - så englene synger


Blommemarmelade

- så englene synger

1250 g blommer
525 g rørsukker
1½ dl vand
½ vanillestang + korn
5 tsk. citron
2 spsk. Geleringspulver til marmelade

Blommerne skylles og halveres.
Hæld blommerne i en gryde sammen med den tomme vanillestang og vand, lad det småsimre 1/2 time.
Halvdelen af sukkeret blandes med vanillekorn, hældes ned til blommerne og simre yderligere 10 min.
Geleringspulver og resten af sukkeret blandes godt sammen og hældes i under god omrøring, brug gerne et piskeris.
Lad marmeladen koge op i et par minutter.
Marmeladen smages efter med citronsaft.

Glas forberedes:
Vaskes af
Overhældes med kogende vand
Lidt cognac hældes i glas og låg og vippes rundt

Marmeladen hældes på rengjorte glas og låget skrues på.
Lad det køle af og danne vaccum.


Bon Appetit!

Tip:
Marmeladen opbevares et mørkt køligt sted

søndag den 10. august 2014

Kyllingesalat

Hjemmelavet pålæg

Meget bedre og mere intenst smag, ingen nitrit, det er så lækkert, alt hvad kroppen behøver. Samtidigt kan man mikse lidt grønt ind, og sit grøntregnskab nærmere sig hurtigere de 300g om dagen, som er det mindst mulige i forhold til kostrådene.

Gem endelig kyllingerester fra dagene i forvejen, de kan blive til gudemad.
Start med at fjerne skindet fra den kolde kylling. Pil så alle kødstykkerne fra benene, her hos os er det især kødet fra ryggen og måske låret, der er til overs.
Er der stegt kylling uden skind, kan det også fint bruges.


Kyllingesalat


Kyllingesalat:

½ bakke champignon i kvarte
En rest kyllingkød
½ æble i fine stykker
1 stængel bladselleri i tynde strimler
Rist champignon i lidt olie + smør. Lad dem køle lidt af.
Snit kylling, æble og bladselleri, blandes sammen med med de afkølede champignon

Dressing:

½ dl. cheasy fraiche
Et par spsk. mayonaise
1 - 1½ tsk. karry
En smule saft fra agurksalat eller anden du har i skabet
Røres rundt og smages til med en smule sukker

Dressingen blandes med de øvrige ingredienser.

Kyllingesalaten serveres med en ristet rugbrød eller bolle med lidt grønsalat. Tomater og agurker slices til pynt.


Bon Appetit!


Tip:
Lidt ristet bacon eller italiensk skinke smager pragtfuldt

Pynt evt. også med karse, purløg eller persille.

Kan serveres i en bolle til madpakken. Pas blot på med de våde grønsager som tomat og agurk, de væsker, så bollen bliver blød. Pak dem ved siden af.

lørdag den 9. august 2014

Søde lækre kyskager


Hold op hvor er jeg vild med kys. Kyskage uhm...... 

Efter at have fået ismaksinen og lavet hj.lavet is, er der æggehvider i overskud. De skulle selvfølgelig bruges til at lave de fineste kyskager, som isen måske skal pyntes med. Ingen madspild her, de skulle da nødigt gå til spilde.

En meget sjov tanke er, at de kan holde sig meget længe. I en dåse med låg, fandt jeg lige nogen glemte fuglereder (også lavet af marengs) i kagedåsen, jeg tror de blev lavet i maj måned. De smagte måske en smule tørt, men ellers var de rigtig fine. 


Hvide kys og brune kys (kager)


En tommelfingerregel siger sådanne:

Søde lækre kyskager

Pr. 1 æggehvide
50 g rørsukker
½ tsk. citron eller eddike
Et lille drys vanille

så kan man jo doble op, afhængig af antal æggehvider

Idag blev der lavet x 4

4 æggehvider
200 g rørsukker
2 tsk. citron eller eddike
1/4 tsk. vanille

Alt puttes i en skål og røres længe, indtil skålprøven er bestået. Det vil sige at massen bliver i skålen, når den vendes på hovdet.
Man kan også bruge metoden at piske sukker i lidt efter lidt.

(Tilsæt herefter en evt. smag eller farve. Det kan være kakao, lakridspulver, rødbedesaft eller solbærsaft, kokos, hasselnødder, chokolade osv.)

Massen puttes i sprøjtepose, hvor i der klippes lidt takker i enden og ca. ½-delen af massen blev sprøjtet ud på bageplade med bagepapir til små hvide kys.
Den anden halvdel blev der blandet godt 2 spsk. holldandsk kakao i. Til brune kys.

Bages i ovnen ved 125 grader i 75 min.
Har du to plader så skal den i varmluft ved 110 - 115 grader i 90 min.
Tjek op kyssene er færdigbagte. Når de løsnes fra pladen er de som regel færdig. Men prøv også at skille en ad om den er blød inden i, så skal den have mere


Bon Appetit!


Tips:
Man kan også blande lakridspulver i, godt ½ tsk. pr æg. Halvdelen i dejen og halvdelen drysses oven på som pynt.

Har du ingen sprøjtepose kan en alm. frostpose sagtens bruges, klip nogle fine takker i det ene hjørne.

Kan sagtens laves 1-2 uger i forvejen.


onsdag den 6. august 2014

Lam med bulgursalat, tabouleh og bagt tomatsalat


En ret så skøn, hvis smag er afbalanceret i skøn forening.

Dagens menu serveret med både lam og kylling. Selv om en ret er afstemt som her i østlig retning, er det tilladt at lave om på den, så alles smagsanser og ønsker bliver imødekommet. Stod det til mig, ville det være rent lam.....







Grillet lam og grillet kylling



Lammeshops med bulgursalat, bagt tomatsalat og taboleh


Lam

Hvis gennemstegt 
Smøres med olie. Grilles 5 min på hver side. Hvidløg presses over og saltes.

Hvis røde
Smøres med olie. Grilles 2 min på hver side. Hvidløg presses over og saltes.

Kylling

Kylling er marineret med HP, soya og olie. Grilles til det har en kernetemperatur på 85 grader.


Bulgursalat


Bulgursalat

2 dl. bulgur
3 dl. vand
1 stor skoleagurk
1 håndfuld mynte
1/4 dl citronsaft
1/4 dl olie
1 spsk. rørsukker
Lidt salt og peber
1 dl. lyse rosiner evt. sultan

Kog bulgur som anvist på pakken. Lad den køle af.
Agurk finthakkes (ikke noget med at fjerne kerner og skrælle den) Stop madspild - det smager ganske fint
Mynteblade finthakkes
Det hele blandes til salat

Dressing:
Citronsaft, olie, sukker, salt og peber røres sammen
Dressing dryppes over salaten
Til sidst vendes rosiner i.


Bagt tomatsalat

Bagt tomatsalat

Ca. 700 g cherry tomater
Olie
Timian
Mynte
1 tsk. muscovado sukker
1 tsk. groft salt
Ca. 130 g forårsløg
80 g Tholstrup gedeost (den trekantede 140 g) skæres ud i tern og vendes i salaten

Tomater halveres og vendes i olie, de hakkede krydderurter, muscovadosukker og salt
Lægges på en bageplade med bagepapir og vendes med skærefladen op.
115 grader i ovn 1½ time. Tomaterne køles lidt af.
Forårsløg rengøres og snittes i tynde skiver og vendes i salaten.


Sundt tabouleh

Tabouleh

4 spsk. mynte
6-8 spsk. persille
2 fed hvidløg
Skal fra ½ citron og lidt saft fra denne

Krydderurterne og hvidløg finthakkes
Blandes med citronskal og -saft.


Serveres med naanbrød


Bon Appetit!




mandag den 4. august 2014

Svinemørbrad på spyd med melonsalat, kogte blomkål og persillepesto og grillet kartoffel

Svinemørbrad på spyd med melonsalat, kogte blomkål og persillepesto og grillet kartoffel

Det skal du bruge:

4 personer

1 mørbrad
1 squash
4 rød løg
1 bakke champignon
1 blomkål
Persillepesto
½ melon
Cherrytomater
Salat 
Agurk
Kartofler
Olie 
salt

Mørbradspyd 

Mørbrad pudses af og skæres ud i tern på ca 2x2cm
Marineres i en pose med en blanding af HP sauce, olie og soyasauce 1 time gerne 1 døgn
Squash skæres ud i skiver på 1 cm
Rødløg deles i 6-dele, lad noget af bunden blive på hvert stykke, så løget ikke deler sig
Sættes skiftevis på spyd, smøres med olie og grilles


Blomkål

Nye danske blomkål koges i letsaltet vand ca. 15 min.
Serveres med Persillepesto

Melonsalat

Melon skæres ud i mundrette stykker
Cherrytomater halveres
Agurk skæres ud
Salaten mix´s rundt

Kartofler

Nye kartofler vaskes, koges ganske let, vendes med olie i en foliebakke, grilles og drysses med en lækker salt.


Bon Appetit!

søndag den 3. august 2014

Solbæris

Hvor tit har vi sagt det. Gå endelige ikke ned på udstyr. Vi er storforbruger og  indehaver af gigantiske maskinparker, så man skulle tro, at vi næsten alle, er topprofessionelle. Hvem kender ikke det med at få noget med motor, men som måske ikke bliver brugt så ofte, men det kunne jo være at man pludselig fik behovet, så det kunne være rart at eje.
Og det hele bliver altså meget sjovere, når der skal leges og skabes noget nyt, om det er i køkkenet eller i haven, når der åbnes nye muligheder. Kunne levende forstille mig at klippede græs eller hæk med en saks, eller sætte curlere i håret, eller sågar at sidde og skrive denne tekst i hånden.
Nej vi er kommet videre. Meget videre.

Generelt spiser vi ikke meget is, og skal det være, er det en fantastisk tanke, at vide det er en kvalitetsis med gode råvarer. Disse lækre is der sælges, er også dyre at købe. Lige så snart det er en varer med hamre gode ingredienser - koster det penge, mange penge. Men kunne man ikke gøre det selv - så.
Når man har æggene selv og buskene bugner med bær, er det måske lige pludselig en fidus til at skabe den skønneste cremede flødeis selv. Så med lidt øvelse og en ismaskine - burde man være godt på vej.

Så mit ønske var en ismaskine. Læste igennem mit abonnement på bladet "Tænk" resultater og vurderinger på ismaskiner.
Kom frem til at jeg sagtens kunne nøjes med ikke mindre end deres testvinder OBH 6616, som faktisk er billig i pris lige nu. Vores behov var ikke at lave 20 liter is, har absolut ingen intuitioner om at tage ud at optræde med det.
Men kan der laves 2 x 1½ liter is ad gangen på, er det mere end rigeligt til at udfylde vor families brug.

Maskinen skulle afprøves: En spændende ny verden. UHM..... hvor isen smager, frisk, cremet og af mere.


Lækker solbæris 


SOLBÆRIS

300 g solbær
150 g rørsukker
1 brugt vanillestang

4 æggeblommer
4 spsk. rørsukker
½ tsk. vanille

2½ dl. minimælk
2½ dl fløde

Solbær, sukker og den brugte vanillestang varmes op i gryde og koges sagte i ca. 15 min.
Tag vanille stangen op.
Brug ganske kort stavblenderen, og purer til sidst massen igennem et dørslag.

Æggeblommer og sukker piskes godt op til en lys og luftig æggesnaps.
Den afkølede solbærpuré røres ned i æggesnapsen.
Tilsæt i en tynd stråle mælk og fløde.

Tænd ismaskinen og hæld ismassen her i. Lad den kører ca. 30 min og frys isen ned i et par timer inden den nydes.


Bon Appetit!


lørdag den 2. august 2014

Lækker grillret med flanksteak, kartoffelsalat, vandmelonsalt og grillede champignon og majs

Sommer = grilltid
Dejligt med alle de friske råvarer der er tilgængelige. Det er bare med at bruge løs, og man vil ende op i en bredere skøn forening. Det kunne have været sagt af  Thomas Blachman :)


Flanksteak

Flanksteak med kryddersmør


Hertil serveres
en skøn kartoffelsalat
Vandmelonsalat
Grillede champignon og majs med hvidløgssmør
Brød

Til dessert:
Dejlig grillet banan
med chokolade, nødder og vaniljeis

Skøn kartoffelsalat

Kartoffelsalat

6 personer

800 g kartofler
1 blomkål
1 bdt. forårsløg
Masser af Cherrytomater
Masser af Persille
3 spsk. olie
1½ spsk. Æbleeddike
Salt og peber

Nye kartofler skrabes, koges, køles ned og skæres i mindre stykker
Blomkål rengøres og deles i buketter, koges i letsaltet vand, så der er bid i ca. 5 min og overhældes med lidt kold vand.
Forårsløg rengøres og skæres ud i mindre skiver. Steges så de bliver let karamel agtig på panden i lidt olie.
Rengøre persillen og hak den fint.
Det hele blandes sammen og hældes over i et fad.
Til sidst dryppes dressing over


Frisk vandmelonsalat

Vandmelonsalat

Vandmelon
Feta
Basilikum

Vandmelon skæres ud i mundrette stykker
Feta i blok skæres ud i tern
Basilikum hakkes groft



4 Majs rengøres (med en skarp kniv presset ned hele vejen rundt om majsen, er stykket lige til at brække af) 1 majs deles i 3 stykker og forkoges i 15 min.
Smøres med lidt olie og pakkes ind i folie 3 stykker af gangen. 
Serveres med hvidløgssmør.

1 bakke champignon rengøres, spides på spyd, smøres med lidt olie og grilles.

Kristoffer havde lavet et skønt krydderet brød med pesto.

Lidt grønsalat til pynt.


Bon Appetit!

Grillret serveringsklar