Fantastisk rødfisk med garniture - Bon Appetit

Skagenfood har et tilbud lige nu med fisk til ½ pris. Det skulle afprøves igen igen, og det er faktisk nogle ganske fine fisk og en rigtig lækker, ja vil nærmest betegne den, som gastronomisk opskrift og en skøn oplevelse der følger med. Det hele passer så fint sammen, og alt kommer til sin ret i hinandens selskab.

Denne gang indeholdt fiskekassen den skønne dybhavs rødfisk og lakssteak.

Kendetegn ved rødfisken er selvfølgelig dens røde farve. Når rødfisk trækkes op fra de store havdybder, betyder trykforskellen at svømmeblæren udvides. Indvoldene kan presses ud af munden på fisken, og de store øjne står nærmest på stilke.

Uark - men smagen på kødet er helt fantastisk, mild, fin og let.












Skøn anretning med rødfisk og garniture

Rødfisk med garniture

4 personer


600 g rødfiskfilet med skindside

6 cherrytomater

1 dl. hvidvin

1½ spsk. tomatkoncentrat

1 stk. squash

1 stor gulerod

4 fed hvidløg

1 dl vand + 1 tsk. Herbamare

250 g brunesvampe

250 g champignon

En potte frisk timian

1 lille skive hvidløgspersillesmør til stegning af svampene

Olie til stegning af

Salt og peber


Sådan gør du:

Fisken skrabes for skæl på skindsiden og skæres i portions stykker. Pensles med olie og krydres med salt og peber.
Steges på skindsiden i ca. 5 min. til kødet bliver helt lyst og let kan deles. Man kan evt. lægge et stykke staniol over det sidste min. Tages op efterhånden som de bliver stegte, så saften bibeholdes. Kan evt. lægges på et lunt fad.


Svampene:

renses og skæres i kvarte. Ristes gyldne på pande i hvidløgspersillesmør. Krydres med friskhakket timian, måske en anelse salt og peber.


Squash: skæres i skiver på ca. ½ cm tykkelse, vendes med lidt olie, og steges på grillpande til de har fået lidt farve/striber og bliver bløde kødet.


Tomatsauce: Tomater og løg grofthakkes, koges sammen med tomatkoncentrat, små gulerodstern, presset hvidløg, timian, vand + Herbamare og en god slat hvidvin. Blandingen koges let igennem og blendes med stavblender.


Bon Appetit