Spidskålsalat med mango serveret med kylling

Vi skal jo have vores daglige indtag af grønt/salater, minimum 300 g dagligt og meget gerne 600 g så vores frugt og grønt indtag i alt bliver 900 g. Det er jo noget af en mængde, så spændende opskrifter er altid kærkommen, og dem kan man vist ikke få nok af. Her er endnu en i rækken og vil mene at den egner sig som tilbehør til gris og kylling - altså til det meste af det lyse kød. 

Spidskålsalaten er lavet som nedenstående, og er blevet inspireret til denne skønne salat af Hanne K´s Verden.

Spidskålsalat med mango og 

Spidskålsalat med mango

Salat:

3/4 Spidskål

1 mango 

4 gode skiver feta

Et stort bundt purløg

En god håndfuld græskarkerner

Dressing:

4 spsk. olie

1½ spsk. æbledikke  

1 spsk. honning

1 rød chili peber hakkes fint

Lidt salt

Dressingen røres sammen

Kål snittes meget fint, puttes i skål  og krammes med hænderne

Purløg klippes/snittes i fine stykker

Mango skæres i tern

Feta skæres i tern

Græskarkerner steges på pande i 2 spsk. olie til de begynder at poppe svagt, de tages fra varmen, der drysses lidt salt på, og afkøles

Det hele blandes sammen og dressingen blandes i til sidst  

Salaten serveres evt. sammen med kylling

Kartoflerne er prikket med gaffel, vendt i olie, timian og rosmarin. Steges i ildfast fad i ovn til de er gyldne ca. 1 time. Krydres med lidt groft salt.

I ovnen ved kartoflernes side stod kyllingoverlår krydret med lakridssalt også i ovnfastfad. Saftigt og godt med sprødt skind.

Dertil en dressing med lidt krydderi og hvidløg.

Bon Appetit!